La SESEF, specializzata nella formazione del management di strutture ricettive operante in Italia, organizza un corso di alta specializzazione in food and beverage destinato ad occupati e nuove risorse che ambiscono a qualificarsi in questo specifico settore.
Il Corso rappresenta una opportunità formativa importante, ecco perchè:
in primo luogo perché sono davvero pochi i corsi specialistici in food and beverage, secondo perché si rivolge anche a quanti già con esperienza vogliono migliorare il proprio profilo, terzo perché ad organizzarla è un team di professionisti che operano direttamente nel campo e sul campo, non ultimo perché alla formula full immersion è collegata un'esperienza di stage aziendale facoltativa, immediatamente successiva all’aula, presso strutture in Italia e all’estero.
(l'elenco potrebbe subire delle modifiche o aggiornamenti determinati da scelte autonome del docente)
Lun. (09.00/18.00) Docente: Paola Imparato
Introduzione alla ristorazione
La ristorazione industriale e la ristorazione commerciale
Il settore F&B all’interno degli hotel
Organigramma e ruoli
I ruoli del Food and Beverage Manager nei diversi tipi di ristorazione
Le professionalità nella ristorazione
Il nostro ospite: costumi e consumi del nuovo acquirente del XXI secolo
Tendenze di consumo e comportamentali della clientela
Il consumatore italiano di oggi verso la ristorazione
La qualità del servizio e la customer satisfaction
L’accoglienza nelle imprese ristorative
Mar. (09.00/18.00) Docente: Paola Imparato
La comunicazione nel settore ristorativo
Cosa significa comunicare
Il processo comunicativo.
Esercitazione
La comunicazione interna ed esterna
La comunicazione per la costruzione di un team di lavoro efficace ed efficiente (dal turn-over al team building). Esercitazione.
Le risorse umane, un fattore strategico per favorire l’ospitalità in azienda.
Esercitazione.
Mer. (09.00/18.00) Docente: Paola Imparato
Il controllo di gestione
Menu engineering.
Esercitazione
L'analisi dei costi unitari della produzione: il modello della ricetta, porzione e resa standard
Food & beverage cost control
Il processo di budgeting.
Esercitazione
Gio. (09.00/18.00) Docente: Paola Imparato
Come si determina il costo complessivo dell'attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti
Il pricing
Il marketing della ristorazione
Ven. (09.00/18.00) Docente: Paola Imparato
Dall’analisi SWOT alle azioni commerciali. Esercitazione.
Le leve di differenziazione dell’offerta ristorativa: il layout, il menu, il prezzo
Come impostare un menu con criteri di efficacia di vendita
Case History