La SESEF, specializzata nella formazione del management di strutture ricettive operante in Italia, organizza un corso di alta specializzazione in food and beverage destinato ad occupati e nuove risorse che ambiscono a qualificarsi in questo specifico settore.

Il Corso rappresenta una opportunità formativa importante, ecco perchè:
in primo luogo perché sono davvero pochi i corsi specialistici in food and beverage, secondo perché si rivolge anche a quanti già con esperienza vogliono migliorare il proprio profilo, terzo perché ad organizzarla è un team di professionisti che operano direttamente nel campo e sul campo, non ultimo perché alla formula full immersion è collegata una esperienza di stage aziendale, immediatamente successiva all’aula, presso strutture in Italia e all’estero.

• Data di inizio: Ottobre 2010
   
• Numero massimo di partecipanti: 35
   
• Scadenza iscrizioni: al raggiungimento del numero massimo di partecipanti
   
• Sede del Corso: ROMA
   
• Stage: la SESEF assegnerà gli stage a sua discrezione in Italia o all’estero in strutture italiane, in catene alberghiere, villaggi turistici o ristoranti. 
   
• Durata totale: 40 ore di aula (1 settimana full time orario 9,00-13,00 – 14,00 – 18,00) e 500 di stage (3 mesi).
   
•  Modalità di iscrizione: inviando la domanda di iscrizione + il Curriculum via fax al numero 0802070030
   
• Quota di iscrizione: 800€ + IVA .
   
• Download e Approfondimenti:
  Scarica la domanda di iscrizione 
• Contenuti didattici 
  
  Giorno 1) INTRODUZIONE RISTORAZIONE- ORGANIGRAMMA E RUOLI - MANNING GUIDE - INDICI DI EFFICIENZA DEL PERSONALE nei vari ruoli
  Presentazione del docente e dei partecipanti e Parte TEORICA
• - Introduzione al mondo della ristorazione
• - La ristorazione Industriale e la ristorazione commerciale
• - Le professionalità nella ristorazione 
• - I ruoli del Food and Beverage Manager nei diversi tipi di ristorazione
• - Alcuni incarichi particolari di F&B Manager (Grandi Eventi, Studio e Ricerca, Ispezione,…)
  
  PARTE TEORICA E PRATICA ( 3- 4 ore)
• - Spigazione della manning guide (foglio contenete tutto il personale impiegato, reparto per reparto, nel corso dell'anno espresso in numero di teste e costo aziendale in base alla loro efficienza e ai turni da coprire)
• - Realizzazione di manning Guide di locali diversi (dalla mensa alla struttura di lusso) 
• - Analisi dei livelli di servizio utilizzati
  
  Giorno 2) DETERMINAZIONE PUNTO DI PAREGGIO - PROGRAMMAZIONE DEL MENU E DELLE SCHEDE DI LAVORO -FOOD COST ATTIVO E PASSIVO - PREZZI DI VENDITA
  Parte TEORICA e PRATICA( circa 3-4 ore)
• - Punto di pareggio (BEP) cosa è, come si calcola, esercizi
• - Le schede dei Prodotti 
• - Il Food Cost Passivo spiegazione ed esercitazioni 
• - Il food Cost Attivo spiegazione ed esercitazioni ( sia su piatti che su cocktail)
• - Introduzine alle tecniche di pricing
• - Ripasso dei vari esercizi (se i partecipanti sono abili in matematica farò anche una introduzione alle tecniche di Yield Management applicate alla ristorazione)
  
  Giorno 3) MARKETING DELLA RISTORAZIONE - SCALA DEI VALORI - MENU DESIGN
  Parte TEORICA e PRATICA (1- 2 ore Le esercitazioni saranno principalmente degli esercizi di gruppo a metà del pomeriggio su delle scelte strategiche e sulle conoscenze a loro note)
• - Definzione, storia, principi e attuazione
• - Il Marketing Mix le 5P (Prodotto - Placement - Promozione -Prezzo - Personale)
• - Le azioni possibili su ogni leva
• - La scala dei Valori e il loro posizonamente (Trout e Revinski)
• - Il piano di marketing
  
  Giorno 4) BUDGET DELLA RISTORAZIONE di un albergo con vari reparti alcuni non conveienti dal punto di vista economico)
  Parte Teorica e Pratica (5-6 ore Svilupperemo insieme un budget e la relativa manning guide di un hotel con più servizi nell'arco della giornata) 
• - Definizione di Budget
• - Uniform System of Account for Hotel (USAH)
• - Realizzazione di un budget di un albergo in apertura e della relativa Manning Guide
  
  Giorno 5) MAGAZZINO - LIFO E FIFO - ORGANIZZAZIONE AZIENDALE - 
  Parte TEORICA E PRATICA (sul magazzino) 
• - Organizzazione magazzino 
• - FIFO (First In First Out) - LIFO (Last In First Out)
• - Il valore del magazzino 
• - Gestione del Magazzino
• - Nozioni di:
• - Haccp
• - Norme di Sicurezza