Corso di Alta Specializzazione in Food & Beverage Management
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BANDO DEL CORSO
  La SESEF, specializzata nella formazione del management di strutture
ricettive operante in Italia, organizza un corso di alta specializzazione in food and beverage destinato ad occupati e nuove risorse che ambiscono a qualificarsi in questo specifico settore.
Il Corso rappresenta una opportunità formativa importante, ecco perchè:
in primo luogo perché sono davvero pochi i corsi specialistici in food and beverage, secondo perché si rivolge anche a quanti già con esperienza vogliono migliorare il proprio profilo, terzo perché ad organizzarla è un team di professionisti che operano direttamente nel campo e sul campo, non ultimo perché alla formula full immersion è collegata una esperienza di stage aziendale, immediatamente successiva all’aula, presso strutture in Italia e all’estero.
Data di inizio: 15 febbraio 2010
Numero massimo di partecipanti: 35
Scadenza iscrizioni: 5 febbraio 2010
Sede del Corso: ROMA
Stage: la SESEF assegnerà gli stage a sua discrezione in Italia o all’estero in strutture italiane, in catene alberghiere, villaggi turistici o ristoranti.
Durata totale: 40 ore di aula (1 settimana full time orario 9,00-13,00 – 14,00 – 18,00) e 500 di stage (3 mesi).
Modalità di iscrizione: inviando la domanda di iscrizione + il Curriculum via fax al numero 0805833405
Quota di iscrizione: 800€ + IVA .
Download e Approfondimenti:
Scarica la domanda di iscrizione 
Agevolazioni per gli iscritti
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Stage alla fine della parte d'aula | |
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Possibilità di alloggio e vitto gratuiti durante lo stage | |
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Materiale didattico su supporto multimediale | |
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Attestato di Partecipazione rilasciato al termine della fase d'aula | |
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Attestato di fine stage | |
Contenuti didattici
Giorno 1) INTRODUZIONE RISTORAZIONE- ORGANIGRAMMA E RUOLI - MANNING GUIDE - INDICI DI EFFICIENZA DEL PERSONALE nei vari ruoli
Presentazione del docente e dei partecipanti e Parte TEORICA
- Introduzione al mondo della ristorazione
- La ristorazione Industriale e la ristorazione commerciale
- Le professionalità nella ristorazione
- I ruoli del Food and Beverage Manager nei diversi tipi di ristorazione
- Alcuni incarichi particolari di F&B Manager (Grandi Eventi, Studio e Ricerca, Ispezione,…)
PARTE TEORICA E PRATICA ( 3- 4 ore)
- Spigazione della manning guide (foglio contenete tutto il personale impiegato, reparto per reparto, nel corso dell'anno espresso in numero di teste e costo aziendale in base alla loro efficienza e ai turni da coprire)
- Realizzazione di manning Guide di locali diversi (dalla mensa alla struttura di lusso)
- Analisi dei livelli di servizio utilizzati
Giorno 2) DETERMINAZIONE PUNTO DI PAREGGIO - PROGRAMMAZIONE DEL MENU E DELLE SCHEDE DI LAVORO -FOOD COST ATTIVO E PASSIVO - PREZZI DI VENDITA
Parte TEORICA e PRATICA( circa 3-4 ore)
- Punto di pareggio (BEP) cosa è, come si calcola, esercizi
- Le schede dei Prodotti
- Il Food Cost Passivo spiegazione ed esercitazioni
- Il food Cost Attivo spiegazione ed esercitazioni ( sia su piatti che su cocktail)
- Introduzine alle tecniche di pricing
- Ripasso dei vari esercizi (se i partecipanti sono abili in matematica farò anche una introduzione alle tecniche di Yield Management applicate alla ristorazione)
Giorno 3) MARKETING DELLA RISTORAZIONE - SCALA DEI VALORI - MENU DESIGN
Parte TEORICA e PRATICA (1- 2 ore Le esercitazioni saranno principalmente degli esercizi di gruppo a metà del pomeriggio su delle scelte strategiche e sulle conoscenze a loro note)
- Definzione, storia, principi e attuazione
- Il Marketing Mix le 5P (Prodotto - Placement - Promozione -Prezzo - Personale)
- Le azioni possibili su ogni leva
- La scala dei Valori e il loro posizonamente (Trout e Revinski)
- Il piano di marketing
Giorno 4) BUDGET DELLA RISTORAZIONE di un albergo con vari reparti alcuni non conveienti dal punto di vista economico)
Parte Teorica e Pratica (5-6 ore Svilupperemo insieme un budget e la relativa manning guide di un hotel con più servizi nell'arco della giornata)
- Definizione di Budget
- Uniform System of Account for Hotel (USAH)
- Realizzazione di un budget di un albergo in apertura e della relativa Manning Guide
Giorno 5) MAGAZZINO - LIFO E FIFO - ORGANIZZAZIONE AZIENDALE -
Parte TEORICA E PRATICA (sul magazzino)
- Organizzazione magazzino
- FIFO (First In First Out) - LIFO (Last In First Out)
- Il valore del magazzino
- Gestione del Magazzino
- Nozioni di:
- Haccp
- Norme di Sicurezza
- Personale
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