Master in Food & Beverage Management online: food cost, menu engineering, gestione sala e bar. Attestato certificato. On demand con Didatta by SESEF.
Il Food & Beverage Management richiede di integrare servizio e numeri: progettare l'offerta, controllare costi e margini, organizzare il personale e misurare le prestazioni di ogni outlet. Il programma affronta questi passaggi con un taglio orientato alla gestione.
Il master online è pensato per chi vuole studiare in autonomia e applicare subito metodi di food cost e menu engineering. Per una formazione intensiva in presenza con stage, la pagina mette a confronto il Master F&B in aula a Roma.
Food cost e beverage cost: calcolo, monitoraggio, ottimizzazione
Menu engineering: analisi di popolarità e marginalità dei piatti
Gestione economica di un outlet ristorativo (P&L, KPI)
Organizzazione di sala, cucina e bar: turni, brigata, standard di servizio
Marketing della ristorazione e comunicazione digitale
Normativa HACCP e sicurezza alimentare
Il settore F&B in Italia e nel mondo: Trend, numeri, formule vincenti dalla trattoria al fine dining.
Food & beverage cost: Calcolo, pricing, riduzione degli sprechi.
Menu engineering: Matrice popolarità/marginalità, star/dog, ridisegno del menu.
Gestione sala e bar: Standard di servizio, mise en place, mixology essenziale.
Controllo di gestione ristorativo: Budget, break-even, indicatori chiave del ristorante.
Marketing e reputation: TripAdvisor, Google, delivery, social e brand del ristorante.